Formació
El caràcter universitari de la Càtedra al costat dels valors educatius de la UNESCO converteix a l'àmbit de la formació en un dels seus punts fonamentals de treball. La Càtedra aborda la formació dissenyant projectes de conscienciació destinats a professionals i futurs professionals en aspectes humanístics i socials i en projectes de formació de professionals en països en vies de desenvolupament. Partint d'aquest punt es dissenyen programes amb l'objectiu de conscienciar sobre aspectes humanístics i socials, centrats en l'àmbit de la salut visual, el desenvolupament i de la cooperació per al desenvolupament, tant des del context de la formació reglada com de la no-reglada.
Formació Reglada
La Càtedra UNESCO, com unitat estructural de la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC), oferix regularment formació reglada en Salut Visual i Desenvolupament. Actualment s'oferixen dues assignatures: Salut Visual i Desenvolupament (modalitat virtual) i Salut Pública i Epidemiología (integrada en el Màster d'Optometria i Ciències de la Visió de la FOOT). 
Xarxa de professors i investigadors de la salut visual
L'objectiu d'aquest programa és adequar els continguts docents i els models formatius per a aconseguir professionals amb més implicació social. Ofereix cursos de formació, material docent i assessorament a professors que passaran a formar part d'una xarxa de docents i investigadors. 
Diagnòstic i prevenció de l'error refractiu
Aquest projecte d'elaboració de material docent el contingut del qual i estructura respon a un model formatiu denominat “Model d'Entrades i Sortides Múltiple en Salut Visual". El mateix consta de dos nivells: diagnòstic de l'error refractiu i compensació de l'error refractiu. El material ha estat elaborat per 11 professors experts i 9 correctors de quatre universitats espanyoles. La totalitat del seu contingut es troba disponible en llengua espanyola i anglesa. 
Formació de mestres, personal de salut i mèdics en salut visual
Molts dels països llatinoamericans no conten amb personal especialitzat en salut visual capaç d'identificar les patologies i els defectes refractius més freqüents en la població rural o empobrida, sent, en moltes ocasions, mestres, personal de salut i metges generalistes els encarregats de detectar-los i orientar a la població sobre ells. Amb la finalitat de millorar la seva formació, ajudar-los a identificar les possibles situacions de risc i adequar l'orientació que brinden als seus pacients, s'han desenvolupat materials de suport per a la capacitació dels mateixos (mestres, personal de salut i metges).
Formació de formadors en Salut Visual i Desenvolupament.
A partir d'un material en format CD-rom i llibre, es desenvolupa un projecte docent l'objectiu del qual és sensibilitzar als docents de la importància d'una correcta salut visual per al desenvolupament, proposant idees i fórmules per a introduir la salut visual en els col·lectius més vulnerables. Els docents replicaràn aquests conceptes cap als seus estudiants